En busca de la cerveza con sabor Santutxu

By Sara M.A. on Agosto 1, 2014 in Santutxu
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El día iba de referentes de la villa de Bilbao. Había quedado con Jon Ruiz, uno de los promotores y cabeza visible del resurgimiento de la cerveza La Salve, en el café Mercante, mítico local por donde han pasado ilustres personajes de la ciudad. Este proyecto moderno con sabor a cebada y toques de historia y tradición en realidad se trata de un “nuevo despertar” de un producto mítico en los locales de alterne de esta ciudad en los siglos XIX y XX. Nació en 1886 y desapareció en 1978. El próximo 8 de agosto, justo antes de Aste Nagusia, verá la luz definitivamente en varios bares y restaurantes bilbaínos.

¿Qué imagen quiere dar La Salve del siglo XXI?

La Salve quiere ser la cerveza de Bilbao, quiere ser marca Bilbao. La cerveza es diferente y especial por sí misma, por su proceso de elaboración y, sobre todo, por su sabor. Pero nuestra verdadera intención es diferenciarla por todo lo que va unido a ese nombre y a esa marca, que es la cultura de la villa. Desde sus comienzos esta cerveza siempre estuvo unida a la música y a la cultura en los veladores que había en la cuesta de La Salve, había conciertos, verbenas… Con este proyecto queremos rescatar su sabor y la tradición cultural que implica su nombre. Para generar esos contenidos en el ámbito musical contaremos con la ayuda de Alfonso Santiago, director de Last Tour Internacional, que participará activamente en ello.

¿Por qué ahora?

Creemos que es en este momento cuando el mercado está preparado para un producto como éste. Hemos visto que hay un hueco y queremos llenarlo con la cerveza La Salve. En Bizkaia nos falta la cerveza de aquí. Además de todo eso, contamos con un grupo de profesionales que nos hemos dedicado al marketing, la alimentación y la comunicación y sabemos lo que hacemos.

Contamos con un artesano cervecero con reconocido prestigio nacional e internacional que es Alberto Pacheco, que nos ayudará a recuperar su sabor tradicional. Y, también, queremos recuperar la esencia de la historia de esta cerveza haciendo partícipe a la familia de herederos. Vamos a recuperar la esencia también a través de la familia.

¿Qué elementos tradicionales vamos a seguir viendo en la nueva La Salve?

Hemos elaborado una tipografía diferente y con elementos nuevos, pero la nueva etiqueta tiene un aire muy vintage que hace viajar al pasado, a la antigua forma de representar la marca. Con este cambio no renunciamos al origen de La Salve y al cariño con el que siempre se han hecho las cosas en este proyecto desde sus inicios.

¿Qué va a haber de diferente en su elaboración?

Muchísimas cosas. Una cerveza artesana tarda en producirse aproximadamente 12 veces más tiempo que una cerveza industrial. La cerveza artesana es agua, malta de cebada, levadura y lúpulo. Se mete en un cocedero, se hace un mosto, se madura durante 35 o 40 días, se embotella y se pone a la venta. A pesar de todo este complicado proceso de producción La Salve ha nacido para hacer cervezas sencillas dentro de su esencia de artesana y auténtica. Queremos que la gente pida una Salve no una cerveza…

¿Crees que poner en marcha este proyecto es una bilbainada?

Totalmente. Además de despertar un símbolo de lo que fue Bilbao, también queremos recuperar un edificio singular de la ciudad para fundar el espacio La Salve. Tenemos claro que es un reto pero detrás de todo esto hay un proyecto muy bien armado y estudiado. El primer año y medio lo tenemos cubierto con inversores, sin apoyo institucional y ha habido gente que ha apostado sus ahorros por este proyecto, a la que le ha apetecido sumarse. El relanzamiento de La Salve es una interesante e innovadora por lo que ha calado bien entre el grupo de inversores.

¿Para cuándo una cerveza de Santutxu?

Me gusta que me hagas esa pregunta porque es una idea que tenemos en mente. Queremos que bajo el paragüas de La Salve diferentes asociaciones vecinales, bares, txokos, cocineros o gente que quiera hacer cerveza y a todo aquel al que le apetezca, elabore recetas de cerveza y busque el sabor de su barrio, de su local. Queremos ofrecer recursos  para que todos construyamos marcas concretas y especiales. Sería fantástico juntar a las fuerzas vivas de Santutxu, a los que más dinamicen el barrio y llevar a cabo la elaboración artesana de la Cerveza Santutxu. Nacemos con la vocación de apoyar todas las iniciativas que tienen sensibilidad con la gente de los barrios.

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